前回ご紹介した「食品構成表」を覚えていますでしょうか。今日は、その「食品構成表」を参考にしたレシピをご紹介します。
○献立
主食：ご飯
主菜：豚肉と野菜の甘酢炒め
副菜1： ささみとキュウリの梅肉和え
副菜2：しじみとキャベツの酒蒸し
副菜3：水菜とひじきのゴマ味噌サラダ
デザート：ぶどう
○栄養量
エネルギー： 1,263kcal、たんぱく質： 65.8g、脂質： 37.6g、炭水化物： 158.9g
カルシウム： 446mg、鉄： 11.5mg
○献立の分量（一人分）
・ご飯 250g
・ぶどう 100g
＜豚肉と野菜の甘酢炒め＞
・ 豚モモ小間切れ 100g（下味：酒：5g、塩、生姜の絞り汁：少々）
・ 片栗粉 適量
・ 油 4g（小さじ1）
・ 玉ねぎ 70g
・ じゃがいも 40g
・ 人参 30g
■合わせ調味料
・ 醤油 8g（小さじ1強）
・ 酢 6g（小さじ1）
・ 砂糖 7g（小さじ2）
・ 酒 2g（小さじ1/2）
・ 水 25ml（大さじ1弱）
⇒豚肉に下味をつけて片栗粉をまぶし、油を敷いたフライパンでこんがりと焼き目をつける。お皿に取り出し、フライパンに残った油で野菜を人参、じゃがいも、玉ねぎの順で炒め、火が通ったら合わせ調味料を入れて煮立てる。肉を戻し、水分を飛ばす。
＜ささみと胡瓜の梅肉和え＞
・ ささみ 100g
・ 胡瓜 50g
・ 塩 0.5g（ふたつまみ）
・ 玉ねぎ 40g
・ 梅干 4g
・ ごま油 5g（小さじ1）
・ 醤油 5g（小さじ1弱）
・ ゴマ 2g（小さじ1弱）
⇒ささみは筋抜きし、酒（分量外）を少し入れた沸騰した湯の中で茹でて、粗熱をとって割く。胡瓜は塩もみ、玉ねぎは水にさらし、それぞれ水分をしっかり絞る。梅干は包丁で細かく叩き、調味料と混ぜ合わせ、最後にささみ、胡瓜、玉ねぎと和える。
＜しじみとキャベツの酒蒸し＞
・ しじみ 100g
・ キャベツ 80g
・ 酒 10g（小さじ2）
・ オリーブオイル 4g（小さじ1）
・ 塩 ひとつまみ
⇒しじみ（砂抜き済み）は流水でこすり洗う。キャベツを一口大に切り、鍋にキャベツ、しじみの順で入れる。上から酒を振りかけ、鍋に蓋をし中火でしじみが開くまで蒸す。火を止めてオリーブオイルと塩を振りかける。
＜水菜とひじきのゴマ味噌サラダ＞
・ 水菜 50g
・ ひじき（乾燥） 4g
・ ミニトマト 25g
・ 油揚げ 10g
■ドレッシング
・ お好みの油 5g（小さじ1）
・ ゴマ 3g（小さじ1）
・ すし酢 3g（小さじ1弱）
・ 味噌 3g（小さじ1/2）
⇒ひじきは水で戻し、熱湯でさっと茹でる。水菜は食べやすい長さに切る。油揚げはトースターやグリルで軽く焼き目をつけ、細切りにする。大きなボウルでドレッシングを混ぜて、材料と和える。
○献立
主食：ご飯
主菜：豚肉と野菜の甘酢炒め
副菜1： ささみとキュウリの梅肉和え
副菜2：しじみとキャベツの酒蒸し
副菜3：水菜とひじきのゴマ味噌サラダ
デザート：ぶどう
○栄養量
エネルギー： 1,263kcal、たんぱく質： 65.8g、脂質： 37.6g、炭水化物： 158.9g
カルシウム： 446mg、鉄： 11.5mg
○献立の分量（一人分）
・ご飯 250g
・ぶどう 100g
＜豚肉と野菜の甘酢炒め＞
・ 豚モモ小間切れ 100g（下味：酒：5g、塩、生姜の絞り汁：少々）
・ 片栗粉 適量
・ 油 4g（小さじ1）
・ 玉ねぎ 70g
・ じゃがいも 40g
・ 人参 30g
■合わせ調味料
・ 醤油 8g（小さじ1強）
・ 酢 6g（小さじ1）
・ 砂糖 7g（小さじ2）
・ 酒 2g（小さじ1/2）
・ 水 25ml（大さじ1弱）
⇒豚肉に下味をつけて片栗粉をまぶし、油を敷いたフライパンでこんがりと焼き目をつける。お皿に取り出し、フライパンに残った油で野菜を人参、じゃがいも、玉ねぎの順で炒め、火が通ったら合わせ調味料を入れて煮立てる。肉を戻し、水分を飛ばす。
＜ささみと胡瓜の梅肉和え＞
・ ささみ 100g
・ 胡瓜 50g
・ 塩 0.5g（ふたつまみ）
・ 玉ねぎ 40g
・ 梅干 4g
・ ごま油 5g（小さじ1）
・ 醤油 5g（小さじ1弱）
・ ゴマ 2g（小さじ1弱）
⇒ささみは筋抜きし、酒（分量外）を少し入れた沸騰した湯の中で茹でて、粗熱をとって割く。胡瓜は塩もみ、玉ねぎは水にさらし、それぞれ水分をしっかり絞る。梅干は包丁で細かく叩き、調味料と混ぜ合わせ、最後にささみ、胡瓜、玉ねぎと和える。
＜しじみとキャベツの酒蒸し＞
・ しじみ 100g
・ キャベツ 80g
・ 酒 10g（小さじ2）
・ オリーブオイル 4g（小さじ1）
・ 塩 ひとつまみ
⇒しじみ（砂抜き済み）は流水でこすり洗う。キャベツを一口大に切り、鍋にキャベツ、しじみの順で入れる。上から酒を振りかけ、鍋に蓋をし中火でしじみが開くまで蒸す。火を止めてオリーブオイルと塩を振りかける。
＜水菜とひじきのゴマ味噌サラダ＞
・ 水菜 50g
・ ひじき（乾燥） 4g
・ ミニトマト 25g
・ 油揚げ 10g
■ドレッシング
・ お好みの油 5g（小さじ1）
・ ゴマ 3g（小さじ1）
・ すし酢 3g（小さじ1弱）
・ 味噌 3g（小さじ1/2）
⇒ひじきは水で戻し、熱湯でさっと茹でる。水菜は食べやすい長さに切る。油揚げはトースターやグリルで軽く焼き目をつけ、細切りにする。大きなボウルでドレッシングを混ぜて、材料と和える。
